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中國時報【楊為仁╱高雄報導．攝影】

高雄捷絲旅設計旅店的「蔬活食堂」最近開出冬季新菜單，不論是有著牛



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排扎實口感的猴菇排、還是湯頭濃郁的越南細粉，都讓吃素成為一種味

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蕾享受。

蔬活食堂自開幕以來，即以義式和泰式料理手法，及個人套餐型式，呈現時尚精緻蔬食的新風貌，而最近開出的冬季新菜單，更可以看出主廚的巧思。首先是猴菇排，傳統素食或蔬食餐廳的猴菇排通常是以牛

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排型態呈現，也就是會先將猴頭菇拍打、塑型，讓它變成牛排的形狀，但蔬活食堂的猴菇排仍維持猴頭菇的原貌。首先將猴頭菇浸泡在特調醬汁3天，不但可以去腥、還可以讓原本質地韌澀的猴頭菇變得軟Q，接下來送進蒸烤箱，烤完再抹上以芝麻、辣椒、醬油、蜂蜜和多種辛香料熬成的獨門照燒醬，讓味道更為馥郁。

值得一提的是，猴菇排餐以五行方式設計，除代表白的猴頭菇外，還有代表黑的紫米、黃的地瓜、赤（紅）的番茄、青（綠）的花椰菜，每一道配菜也都經由主廚精心設計，包括

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用松露水燉煮的紫米飯、用柚子蜜漬的地瓜、塞進乳酪和起司的牛番茄、沾佐混有蘋果泥的黑胡椒醬，每一道配菜都能讓客人有不同的味感體驗。

越南細粉的湯頭是用青木瓜、芹菜、紅蘿蔔、香菇汁和印度香料熬煮而成，再加上煎過的杏鮑菇片、大量的九層塔和

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辣椒，濃郁鮮度並不輸用牛大骨高湯熬煮的傳統越南河粉。

■Index

★蔬活食堂╱高雄市苓雅區中正一路134號1樓╱07-9723569╱11:30～14:30和17:30～21:30╱收一成服務費

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